Velouté d'endives au roquefort

Les ingrédients

> 500g d'endives
> 1 poireau
> 2 pommes de terre
> 1 c.à soupe de persil ciselé
> 1 échalion
> muscade en poudre
> 50g de cerneaux de noix
> 20g de beurre
> 4 fromages frais aux noix
> 1 c. à soupe de cassonade
> 50g de roquefort
> sel et poivre
 
 *indisponible en magasin

 

Nettoyez et émincez les endives et le poireau.
Pelez et émincez l'échalion.
Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes.
Dans une cocotte faites fondre le beurre et ajoutez l'échalion.
Ajoutez les endives et le poireau.
Saupoudrez de cassonade.
Laissez cuire 10min à feu doux.
Ajoutez les pommes de terre, du sel, du poivre, de la muscade et couvrez d'eau.
Laissez cuire 30min en vérifiant le niveau d'eau.
Concassez les noix et émiettez le roquefort.
En fin de cuisson ajoutez les fromages frais et le persil puis mixez.
Servez sans attendre en disposant les miettes de roquefort et de noix au centre de chaque assiette de velouté.
Bon appétit !