Découpez la viande en morceaux assez épais. Épluchez et découpez les oignons et les carottes.
 
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre. Assaisonnez.
Ajoutez la farine, les oignons et les carottes.
Laissez cuire 5 minutes tout en remuant.
 
Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et le pain d'épices coupé en morceaux.
Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laissez mijoter environ 2 heures 45.
 
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
 
Traditionnellement la carbonade est accompagnée de frites mais à vous de choisir.
 
 
Les ingrédients

 

Pour 6 personnes:
 
> 1,5 kg de viande de boeuf (paleron)
> 6 oignons
> 3 carottes
> 20 g de beurre
> 3 c. à soupe de farine
> 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
> 1 l de bière ambrée
> 3 cuillères à soupe de vergeoise blonde (ou cassonade)
> 2 feuilles de laurier
> 4 branches de thym séché
> 3 clous de girofle
> 5 tranches de pain d'épices (100 g)
> sel, poivre 
 
*indisponibles en magasin

 

La Carbonade flamande